Pepes Ikan Mas Bumbu Iris

pepes_ikan_mas_bumbu_irisSudah lama tidak makan pepes ikan mas, kalaupun ada pastinya beli jadi.

Resep pepes ikan mas ini sama dengan resep dengan bumbu ulek, tetapi seluruh bumbunya di-iris. Jadi tidak usah bersih-bersih blender dan peralatan lainnya.

Lesson learnt: Harus berani garam. Karena bumbu hanya di-iris saja, jadi garam kurang meresap kedalam daging ikan.

pepes_ikan_mas_bumbu_iris2Pengukusan ikan menggunakan pressure cooker selama 1 1/2 jam, tapi herannya tulang yang kecil-kecil masih saja keras. Mungkin perlu lebih lama lagi, karena menurut beberapa sumber, agar duri menjadi lunak perlu waktu 5 s/d 12 jam menggunakan dandang biasa. Weleh weleh…

Tidak ada takaran bumbu, hanya kira-kira saja karena saya pikir karena di-iris sehingga kelebihan atau kekurangan tidak akan terlalu berpengaruh.

Pepes Ikan Mas Bumbu Iris

Bahan

  • 1 kg ikan mas (4 ekor), bersihkan
  • 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
  • 4 lembar daun salam
  • 4 batang serai, ambil bagian putihnya
  • 12 cabai rawit merah
  • daun kemangi, sesuai selera
  • garam secukupnya

Bumbu Iris

  • 2 ruas jari jahe
  • 5 butit bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 2 buah tomat hijau
  • 1 ruas kunyit
  • 2 sdt garam

Cara

  1. Bersihkan ikan dan lumuri dengan air jeruk nipis dan garam.
  2. Campur semua bumbu iris dan aduk sampai garam merata. Bagi bumbu menjadi 4 bagian.
  3. Masukan daun kemangi dan sebagian bumbu kedalam perut ikan.
  4. Ambil selembar daun pisang, dan taruh berturut-turut satu lembar daun salam, 1 batang serai, bumbu iris, ikan, bumbu iris kembali, dan cabai rawit, kemudian lipat seperti membuat lontong.
  5. Panaskan dandang / pressure cooker, dan kukus pepesan sekitar 2 s/d 5 jam sesuai dengan keinginan. Angkat dan tiriskan.
  6. Sebelum dihidangkan, bakar pepesan terlebih dahulu sampai harum.
Iklan

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s